Procurarsi un orso bianco intero di medie dimensioni. Raschiare il pelo, sminuzzarlo in piccoli pezzi e sfumarlo con un bicchiere di abuc. Lasciarlo cuocere. Intanto prendere una tartaruga, spaccarla e triturare la carne al punto di poterla scottare e renderla utile per un contorno. Intanto spurgare il guscio e prepararlo a fare da piatto. Prendere due petti di marbizza e mantecarli con un po' di marpignac. Stufarli per circa trenta minuti, dopodiché i nostri piccoli pezzi di orso saranno pronti per essere adagiati all'interno del guscio con contorno di marbizza e di tartaruga, insieme alla tagatula.
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